Punainen curry kanalla

Kun käyn äitini kanssa lounaalla, menemme yleensä Teatteriin nauttimaan lounassalaatit. Viime kerralla olin ennen lounasta ollut näyttelysuunnitteluprojektin takia kylmässä rakennuksessa ja olin aivan kylmissäni. Päädyinkin salaatin sijaan ottamaan keiton, jotta oloni hieman lämpenisi. Teatterin päivän keitto oli tuona päivän punainen currykeitto, joka oli aivan tajuttoman hyvä. Tuosta lounaasta asti halusin itse tehdä punaisesta currysta jotakin, ja päädyinkin muokkaamaan ohjetta, jonka löysin Spice Up! punainen thai currytahna -purkin kyljestä.

Hieman minua epäilytti kookosmaidon suuri määrä, sillä en todellakaan ole mikään kookoksen ystävä, eikä kookosmaitokaan yleensä kuulu käyttämiini raaka-aineisiin. Jotenkin kummassa tämä ohje sai kookosmaidon kuitenkin maistumaan hyvältä, ja currysta tuli todella hyvän makuinen. Maku oli kuitenkin todella erilainen kuin lounaaksi nauttimassani keitossa, jota lopusta currythanasta yritän joku päivä tehdä.

broilerin filettä
sokeria
suolaa
voita

400 ml kookosmaitoa
2-3 rkl punaista currytahnaa
bambunversoviipaleita
inkivääriä (noin 30-40 g)
pieni parsakaali
pieni purjo
1-2 porkkanaa
2 tl sokeria
kasvisliemikuutio
1 rkl sitruunan mehia
thaibasilikan lehtiä

Paista kanat eri pannulla kuin curry. Kuumenna pannu ja paista paloiksi pilkotut broilerit voissa. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla.

Lämmitä 1 dl kookosmaitoa wokki- tai paistinpannulla. Lisää currytahna, sekoita, ja anna keittyä hetki.

Lisää loput kookosmaidosta, hyvin huuhdellut bambunversoviipaleet ja pilkotut kasvikset. Hauduta kannen alla, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää joukkoon kanapalat, sokeri, kasvisliemikuutio ja sitruunan mehu. Sekoita ja keitä vielä hetki. Tarkista maku.

Tarjoile kokojyvänuudelin ja thaibasilikan lehtien kera.

Suussa sulavat moccapalat

Avomiehelläni oli syntymäpäivät ja sovimme että leivon mokkapaloja sen kunniaksi. En halunnut tehdä ihan perinteisiä nomparellikuorrutteisia paloja, vaan mieleni teki kokeilla jotakin hieman brownies-tyylisempää koristelua.

Käytin pohjaan Mummo Ankan suussa sulava suklaakakku -ohjetta, joka soveltuu loistavasti myös mokkapalojen tekoon. Kaadoin taikinan hieman uunipeltiä pienempään, suorakaiteen muotoiseen teflonvuokaan, ja annoin paistua noin 15 minuuttia uunin keskitasossa. Kippaa valmis pohja pois vuoasta ja anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

Kuorrutteessa käytin Kinuskikissan ohjetta, joka osoittautui hyväksi, vaikka olisinkin kaivannut vielä hieman enemmän kahvin makua.

Kuorrute

100 g margariinia
6 dl tomusokeria
3/4 dl kahvia
3 rkl kaakaojauhetta

Kiehauta vesi kattilassa. Aseta kaikki aineet toiseen kattilaan, jonka voit asettaa kiehuvaan veteen. Tämä on turvallisempi keino kuin asettaa aineet kattilassa suoraan liedelle, sillä siinä pohjaan palamisen riski on suurempi.

Kun aineet ovat sulaneet ja sekoittuneet keskenään, ja kiehahtaneet kerran, aseta kattila kylmään vesihauteeseen jäähtymään kunnes seos paksuuntuu.

Kaada kuorrute pohjan päälle ja levitä nuolijalla tasaiseksi. Kuorrute levittyi melkein itsestään aivan tasaiseksi, vain reunoja piti hieman tasailla.

Ennen koristelua leikkaa pohjasta haluamasi kokoisia paloja, jotta sitä ei tarvitse paloitella koristelun jälkeen sillä riskillä, että koristelun ulkonäkö kärsii. Anna kuorrutteen kuitenkin jäähtyä ensin, jotta se ei rupea valumaan pois pohjan päältä. Leikkaava veitsi kannattaa pitää puhtaana, jotta paloista tulee siistejä.

Koristelu

Fazer valkoinen -leivontasuklaa
pekaanipähkinöitä

Murra suklaa kulhoon ja sulata mikrossa. Teelusikalla voit nostella sulaa suklaata moccapalojen päälle ja tehdä haluamiasi kuvioita. Voit myös laittaa sulan suklaan muovipussiin ja pursottaa moccapalojen päälle. Tarkista kuitenkin, että muovipussi soveltuu käyttötarkoitukseen, ettei se sula kuumasta, sulasta suklaasta (näin on käynyt...)

Aseta pekaanipähkinät leikkulaudalle ja murra niitä pienemmäksi isolla keittiöveitsellä. Ripottele moccapalojen päälle haluamasi määrä.

Säilytä moccapaloja jääkaapissa.

Mummo Ankan suussa sulava suklaakakku

Tämä ohje on minulle tuttu jo lapsuudesta ja muistaisin tämän ohjeen unissanikin. Resepti löytyy Ankkalinnan mestarikokit -keittokirjasta, jossa on lapsille suunnattuja, helppoja reseptejä. Sain keittokirjan alle kymmenen vuotiaana ja siitä lähtien Mummo Ankan ohje on ollut yksi perheeni suosikeista. Kakku on tehty niin monen monta kertaa, ja vähintään yhtä monesti ovat pienet tahmaiset sormet käännelleet kirjan sivuja, että sidonta on kirjasta jo rapistunut ja sivut ovat irtonaisina kansien välissä. Sivujen ulkonäöstä ja tahmajälkien lukumäärästä voi päätellä että resepti on ollut hyvin suosittu, eikä keittokirja ole säästynyt osumilta minun ja veljeni leipoessa.

Keittokirja on minulle todella tärkeä, vaikka en sitä enää käytäkään. Kirjaa katsoessa mieleeni tulee muistoja lapsuudesta, jotka muuten olisin jo varmasti unohtanut. Tämä keittokirja on ajan kuluttama, tahmainen muistoja sisällään säilyttävä kirja, ja siksi minulle todella rakas ja parhain keittokirjani.


3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria (tai vaniljasokeria)
4 rkl kaakaojauhetta
150 g voita
3 munaa
1 dl kuumaa, vahvaa kahvia
korppujauhoja
tomusokeria

"Mummo Ankka on tarkka tyttö ja sihtaa jauhot sihdin läpi kulhoon. Itse voit mitata jauhot ja leivinjauheen suoraan kulhoon. Sekoita."

"Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita sokeri, vanilliinisokeri ja kaakaojauhe. Lisää jauhoihin."

"Sulata ja jäähdytä voi tai margariini. Kaada rasva jauhoihin ja sekoita tasaiseksi." (Itse en ole koskaan jaksanut odottaa voin jäähtymistä vaan olen sekoittanut sen kuumana jauhoihin. Hyvin toimii näinkin!)

"Vaahdota munat. Lisää vaahto taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi kahvi vähitellen." (Mitä paremmin munat on vaahdotettu, sitä kuohkeammaksi kakku paistuu - kannattaa siis panostaa tähän! Jos haluat lisätä kahvin makua kakussa, taikina kestää 0,5 dl enemmän kahvia kuin mitä ohje sanoo. Itse lisään aina tämän ylimääräisen desilitran puolikkaan taikinaan lisätäkseni kahvin makua.)

"Voitele vuoka huolellisesti rasvalla. Teflonpintaiselle vuoalle riittää vain kevyt sipaisu rasvaa."

"Kaada vuokaan korppujauhoja, kääntele, jotta ne leviävät tasaisesti."

"Kaada taikina vuokaan. Pane se ritilälle uuniin alaosaan. Paista 40-50 minuuttia. Käytä patakintaita, kun otat kakun uunista." (Parhaimman lopputuloksen saat, kun rupeat puolen tunnin paistamisen jälkeen kokeilemaan taikinan kypsyyttä esimerkiksi cocktailtikulla. Kun kakku on lähes kypsä, eli kun taikinaa vielä hieman jää kiinni cocktailtikkuun, on aika ottaa kakku ulos uunista. Näin kun otat kakun hieman raakana pois uunista, jää kakun koostumus kuohkeaksi mutta kosteaksi ja meheväksi."

"Pane ritilä tai leikkuulauta hieman jäähtyneen kakun päälle. Käännä ja nosta vuoka pois. Anna kakun jäähtyä."

"Kaada tomusokeria sihtiin. Koputa sihdin reunaa, niin tomusokeri leviää kauniisti kakulle."

Neljän juuston munakas ja pinaatti-herkkusienilisuke

Se on kummallista, miten jääkaapissa aina on kananmunia, joiden päiväys on menossa umpeen - tai jo mennytkin. Tänäänkin kävin jääkaapin sisältöä läpi päivällistarpeiden toivossa. Täysin yllättäen jääkaappiin oli ilmestynyt kuin tyhjästä kolme paketillista kananmunia, joista oli jo kahdesta mennyt, tietenkin, päiväys umpeen. Onneksi kananmunissa ei tuoreutta määrää pakkaukseen merkitty päivämäärä vaan pilaantuneet kananmunat erottaa jo pelkästä hajusta. Kananmunat päätyivätkin päivällistarpeiksi.

Näitä vanhaksi menneitä kananmunia oli sopivasti neljä, joten niistähän sai loistavasti tehtyä munakkaat kahdelle. Halusin tehdä munakkaista oikein mehukkaita, joten käytin blinipannua paistamiseen koska sillä saisin paksun munakkaan aikaiseksi. En ollut aikaisemmin käyttänyt blinipannua munakkaan tekemiseen, joten lopputuloksesta ei ollut takuuta. Maku munakkaissa oli kuitenkin erinomainen, ne paistuivat kuohkeiksi ja mehukkaiksi, ja veivät mukanaan keskivertonälänkin. Ainoaksi ongelmaksi muodostui munakkaan paksuus, kun munakas ei millään meinannut ottaa kypsyäkseen. Kun munakkaasta teki hieman ohuemman, ei paistamisessa ollut mitään ongelmaa.

Alkuviikosta jääneet herkkusienet ja jääkaapin vakioasukki chili saivat kaupasta seurakseen tuoretta pinaattia, mistä paistoin munakkaalle lisukkeen. Tämä hieman tulinen lisuke maistui todella hyvin munakkaan kanssa.

Munakas

4 kananmunaa
2,5 dl kolmen juuston kermaa (Valio)
persiljaa
mustapippuria
yrttisuolaa
Ritari-juustoa (Valio)

Pinaatti-herkkusienilisuke

herkkusieniä
tuoretta pinaattia
tuoretta chiliä
suolaa
pippuria

Riko kananmunat kulhoon. Lisää joukkoon kerma, silputtu persilja, rouhittu mustapippuri ja yrttisuola. Sekoita.

Kuumenna blinipannu ja anna nokareen voita sulaa pannulle ennen kuin kaadat puolet munakkaasta sille paistumaan. Itse tein sen virheen että täytin pannun lähes reunoja myöten täyteen, jolloin munakas ei kypsynyt pinnalta ja jouduin kesken paiston poistamaan raakaa munakasta pannulta. Toista munakasta tehdessäni en täyttänyt pannua yhtä täyteen vaan tein munakkaasta suosiolla ohuemman. Tämä yksilö kypsyikin jo helpommin.

Munakasta kannattaa paistaa hyvin miedolla lämmöllä, jotta pohja ei palaisi. Paistossa kestää kauan (nälkäisenä tuntui että Todella kauan) ja pienikin lämpö tummentaa munakkaan pohjaa reippaasti. Voit tavallisella veitsellä käydä läpi munakkaan reunoja ja nostella sitä hieman varmistaaksesi että se ei ole palanut pannuun kiinni. Munakasta ei siis ole tarkoitus kääntää paiston aikana, vaan sen annetaan kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä. Toki kääntämistä voi halutessaan yrittää, mutta riski munakkaan rikkoontumiseen on suuri.

Raasta Ritari-juustoa noin 2 rkl munakasta kohden ja lisää raaste paistuvan munakkaan joukkoon vielä kun pinta on raaka ja raaste uppoaa munakkaaseen.

Pinaatti-herkkusienilisuke valmistuu muutamassa minuutissa, joten sen paisto kannattaa aloittaa vasta kun munakas on jo lähes valmis.

Pilko herkkusienet ohuiksi siivuiksi ja silppua chili pieneksi. Kuumenna öljy pannulla ja heitä ensimmäisenä chili pannulle, paista muutama minuutti. Lisää herkkusienet ja paista toiset pari minuuttia. Lisää tuore, huuhdeltu pinaatti pannulle ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti sekoittaen samalla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kippaa valmis munakas lautaselle paistopinta ylöspäin ja asettele pinaatti-herkkusienilisuke munakkaan päälle. Nauti heti.

Lämmin katkarapusalaatti

Jos mieli tekee jotakin kevyttä mutta ruokaisaa, on lämmin salaatti loistava vaihtoehto. Salaattia kun pystyy modaamaan erilaisilla raaka-aineilla niin erilaisiksi ja eri makuisiksi. Tällä kertaa salaatista teki ruokaisan paistetut katkaravut, joiden maustamiseen käytetty kastike sopii myös erinomaisesti salaatinkastikkeeksi.

180 g isoja katkarapuja (pakaste, Rainbow)
40 g inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
soijaa

1/3 kesäkurpitsa

salaattia
kirsikkatomaatteja
salaattijuustokuutioita
avocadoa
balsamicoa
oliiviöljyä

Sulata katkaravut. Silppua valkosipuli sekä inkivääri pieneksi. Kaada raaka-aineet kuumalle pannulle oliiviöljyn kera ja paista kunnes ovat saaneet hieman pintaa. Lorauta joukkoon soijakastiketta ja paista vielä kunnes katkaravut sekä valkosipuli ja inkivääri ovat paistuneet hieman rapeiksi.

Leikkaa kesäkurpitsa kohtuullisen suuriksi paloiksi ja höyrytä kattilassa. Kesäkurpitsa saa jäädä al denteksi, ja koska se kypsyy nopeasti sitä kannattaa vahtia tarkasti.

Pilko vielä salaatti, kirsikkatomaatit ja avocado. Asettele ne lautaselle salaattijuustokuutioiden kera. Lisää salaatin päälle lämpimät kesäkurpitsat sekä maustuneet katkaravut. Kaada salaattiin myös inkiväärin ja valkosipulin palaset sekä soijakastike pannulta. Nämä toimivat todella maukkaana, lämpimänä kastikkeena salaatille. Lisää vielä balsamicoa ja nauti!

Kasvisquinotto

Huh-huh! Vanhempieni luona tulee aina syötyä hyvin, eikä viime viikonloppu ollut poikkeus. Sain lautaselleni sekä mitä maukkainta turskaa että pitkään haudutettua karitsan potkaa. Mitä herkkuja!

Pääsiäistä ei pidä myöskään unohtaa, vaikka tämän vuoden pienet virpojat niin taisivatkin tehdä. Yhtäkään pajunoksaa emme koristeeksi tänä vuonna saaneet, eikä näin ollen virpojille tarkoitetut palkatkaan päätyneet niitä odottaviin koreihin. Siksipä jouduimmekin isäni kanssa uhrautumaan, ja namit hävisivät äkkiä parempiin suihin. Tietysti näiden pääsiäisnamien syöminen oli alkanut jo perjantaina, eli sunnuntaiset virpojien palkat hävisivät hyvin rutiininomaisesti pois silmistä.

Ei siis varmaankaan ole ihme että mieleni teki nyt jotakin kevyttä. Ostin kaupasta paljon kasviksia ja päätin tehdä niistä yhdessä quinoan kanssa kevyen aterian, josta riittäisi myös seuraavalle päivälle. Tästä määrästä syö 3-4 henkilöä.

1/2 pieni kiinankaali
1/2 parsakaali
1/2 kukkakaali
1/2 pieni kesäkurpitsa
1/2 pieni munakoiso
1 tl sokeria

1,5 dl quinoaa

0,5 dl soijakastiketta
piparjuuri-maustetahnaa

Pilko vihannekset sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja heitä ensimmäisinä kiinankaali, parsakaali ja kukkakaali pannulle. Anna paistua muutama minuutti ja lisää kesäkurpitsa ja munakoiso. Kääntele ja paista vihanneksia noin 5 minuuttia ja lisää sokeri. Sekoita vihanneksia hieman ja anna paistua miedolla lämmöllä vielä hetki. Vihannesten on tarkoitus jäädä al denteksi, joten varo ylikypsentämistä.

Kiehauta 3 dl vettä ja lisää joukkoon huuhdeltu quinoa. Keitä noin 10 minuuttia. Kaada ylimääräinen vesi pois kypsentämisen lopuksi.

Kaada soijakastike pieneen kulhoon. Lisää sekaan oman maun mukaan piparjuuri-maustetahnaa. Itse laitoin piparjuurta aika reippaasti, mutta kannattaa lisäämisten välissä aina maistaa kastiketta itselle parhaan maun löytämiseksi.

Lisää kypsä quinoa sekä soijapiparjuurikastike vihannesten joukkoon ja sekoita. Tarjoile ja nauti!