Mustikka-kookos-keksit

Olen viime aikoina seurannut Kiitos Hyvää -blogia, joka on nuoren hyvinvointivalmentajan pitämä hyvinvointiblogi. Nimensä mukaan blogi tarjoaa hyvää mieltä ja vinkkejä hyvään oloon. Yhdellä sanalla kuvattuna blogi on Raikas - positiivinen kirjoitustyyli ja valoisat, kauniit kuvat vievät mielen ihan muualle. Blogia lukiessa kummasti tuntuu, että saisi lisää virtaa omaan päivään!

Koska kiinnostukseni luonnonmukaisia raaka-aineita kohtaan on viime aikoina ollut kasvussa, on tämä blogi juuri sitä mitä nyt tarvitsen pitämään tätä kipinää yllä. Herkullisen kuuloiset, luonnonmukaisista raaka-aineista koostuvat resptit oikein kutsuvat kokeilemaan niitä!

Ensimmäisenä päätin kokeilla näitä herkullisia keksejä, joita bloggaaja mainosti aamupalakekseinä. Raaka-aineluetteloa katsoessa keksit tosiaan näyttäisivätkin sopivan aamupalaksi, tai vaikka terveellisiksi välipalakekseiksi päiväkahvin seurana.

Nämä keksit on leivottu kaikkia aisteja ajatellen, ja sekä ulkoista että sisäistä hyvinvointia varten! Näitä keksejä syödessä tiedän mitä vastata, kun joku kysyy minulta "mitä kuuluu". 

1 dl manteleita
3 dl kaurahiutaleita (luomu)
2 dl kookoslastuja (luomu)
1/2 tl suolaa
3 banaania
5 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)
1 rkl juoksevaa hunajaa (luomu)
1/2 tl aitovaniljaa
1,5 dl mustikoita (pakkasesta)

Hienonna mantelit muruksi tehosekoittimessa. Sekoita kaurahiutaleet, kookoslastut ja suola kulhossa. Lisää mantelimuru seoksen joukkoon.

Soseuta banaanit haarukalla ja sekoita kuivien aineiden joukkoon.

Sulata kookosöljy juoksevaksi vesihauteessa ja lisää seoksen joukkoon. Lisää myös hunaja ja aitovanilja.

Lisää viimeisenä jäiset mustikat. Sekoita ne joukkoon muutamalla kauhaisulla, jotta ne eivät värjäisi taikinaa.

Tee taikinasta lusikoiden avulla noin 2 ruokalusikan kokoisia palloja leivinpaperin päälle. Litistä niitä hieman, vaikka lusikkaa apuna käyttäen. Ripottele päälle jäisiä mustikoita ja kookoslastuja.

Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä.

Nauti heti lämpiminä tai säästä välipalaksi seuraaville päiville.

Risotto pekonilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla

Tämä resepti on pakko jakaa, vaikka se ei olekaan minun käsialaani! Mikä sen ihanampaa kuin valmiiksi katettu pöytä pitkän koulupäivän jälkeen? No, ehkä se että avomieheni otti tänään ohjat päivällisen teosta ja puuhasimme yhdessä ruoan parissa keittiössä. Ruoan valmistuessa on ihana vaihtaa päivän kuulumiset yhdessä keittiössä hyvää ruokaa tehden. Vaikka kaksiossamme onkin tupakeittiö, ja toinen on kuitenkin aivan vieressä vaikka yksin tekisikin ruokaa, niin ihan eri fiilis tulee kun molemmat seisovat huoneen samalla puolen!

Nautinnollisia kokkaushetkiä rakkaiden kanssa! Tässä risotto á la Pete!

4 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
2,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kasvislientä
aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g pekonia
30 g voita
1 dl ruokakermaa
1 dl raasstettua parmesaania
basilikaa
mustapippuria

Pilko ja ruskista pekoni pannulla. Kun pekoni on sopivan rapeaaa, nosta ne pois pannulta ja kuullota sipulit pannulla pekoninrasvassa. Näin saat hieman korostettua pekonin makua risotossa. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa.

Lisää riisi kuullotetun sipulin joukkoon ja kääntele aineksia pannulla, kunnes riisi on kuullottunut. Lisää viini ja kääntele aineksia, kunnes viini on haihtunut.

Lisää riisin joukkoon kuumaa kasvislientä noin 1 dl kerrallaan, anna nesteen imeytyä välillä hieman sekoittaen ja toista. Lisää nestettä kunnes riisi on kypsynyt. Lisää pekonit ja suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit riisin joukkoon, kun viimeiset kasvisliemet ovat lähes imeytyneet riisin joukkoon.

Anna seoksen hautua hetki ja lisää voi ja kerma. Sekoita ja anna hautua vielä toinen hetki.

Nosta lopuksi pannu pois liedeltä ja kääntele risoton joukkoon parmesaani sekä viimeisenä revitty basilika.

Tarjoile basilikan, parmesaanin ja runsaan määrän rouhittua mustapippuria kera.

Pienet punajuuri-vuohenjuustopait

 

Alkuvalmisteluja vappua varten! Ensi viikolla vanhempani pitävät jälleen perinteisen vappupäivän brunssin veneellään, ja koska nyyttärihengellä mennään, päätin kokeilla tätä Jolien blogista löytämääni reseptiä jo etukäteen. Josko nämä pikkupiiraat olisivat sopiva vieminen herkkupöytään!

Kokeilin tehdä ohjeella pieniä piirakoita, joissa tarkoitukseni oli irroittaa piirakka vuoasta esillepanoa varten. Paiston jälkeen pohjasta tuli kuitenkin todella hauras ja se mureni heti kun sitä yritti irroittaa vuoasta. Ulkonäöllisesti parempi siis olisi tehdä yksi iso piirakka, ellei paistovuokia voi asettaa piirakan mukana tarjolle.

Pohjan mausta vielä sen verran, että tulipas taas koettua uusi makuyhdistelmä! Kookos ja punajuuri - hetki meni tottua mutta hyvältä maistui! Itse en ole mikään suuri kookoksen ystävä, joten vaikka makupari jollakin oudolla tavalla toimikin, ehkä tarjolle asettamastani piirakasta ensi viikolla tulee puuttumaan kookos, ihan senkin takia että piirakka maistuisi mahdollisimman monelle vapustelijalle!

Ensi viikolla siis luvassa hieman muunneltu versio tästä ohjeesta!

Täyte:

3 punajuurta
balsamicoa
merisuolaa
rouhittua mustapippuria
vuohejuustomoussea
vuohenjuustoa

Pohja:

3 dl kaurahiutaleita
2,5 dl saksanpähkinöitä
1/2 tl suolaa
2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
2 rkl vettä

Aloita punajuurista. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita pestyt punajuuret kokonaisina uuniin kypsymään. Keskikokoisella punajuurella meni noin 60 minuuttia kypsyä.

Tee seuraavaksi pohja. Laita kaurahiutaleet tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää saksanpähkinät ja suola, ja käytä konetta kunnes seos on hienoa. Kaada jauhoseos kulhoon ja nypi kookosöljy jauhoseoksen joukkoon. Lisää vettä tarvittava määrä hyvän taikinakoostumuksen saamiseksi.
Huom! Kookos maistuu taikinassa vahvasti, joten sitä ei kannata lisätä jauhoseokseen ohjeessa mainittua määrää enempää. Voit myös halutessasi korvata kookosöljyn margariinilla.

Painele taikina piirasvuokien pohjalle ja reunoille. Taikinastä riittää yhteen isoon tai 8 pieneen (vuoan halkaisija 9 cm) piirakkaan.

Ota kypsät punajuuret uunista, anna hieman jäähtyä ja kuori. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja laita kulhoon. Mausta punajuuriviipaleet balsamicolla, merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Täytä vuoat. Laita pohjataikinan päälle vuohenjuustomoussea. Asettele maustetut punajuuriviipaleet moussen päälle. Päällimmäiseksi aseta vuohenjuustokiekko.

Laita piirakat uuniin 200 asteeseen paistumaan. Pienet piiraat paistuivat kypsiksi noin 20 minuutissa, isolla piirakalla menee alkuperäisen ohjeen mukaan noin 45 minuuttia.
Huom! Vuohenjuustokiekot olivat 20 minuutin paistamiseen jälkeen ruskistuneet ja paistuneet juuri sopivasti. Jos teet isoa piirakkaa suosittelen laittamaan vuohenjuustokiekot piirakan päälle vasta paiston puolivälissä, jotteivät ne palaisi

Tarjoile lämpimänä vihersalaatin kera.

Avokado-katkarapuleivät

Joskus ruokakaupassa vain käy niin, että jonkin ruoka-aineen näkeminen herättää niin suuren mielihalun tehdä jonkin tietyn ruoan että ostoskärryihin on pakko alkaa kerätä tarvikkeita tätä ruokalajia varten. Näin kävi minulle eräällä kauppareissulla, kun nappasin pussillisen avokadoja mukaani.

Ex tempore kärryistäni löytyi tillipuntti ja kevätsipulia, ja olin kääntänyt kärryt kohti pakasteosastoa. Iltapalaksi oli pakko saada avokado-katkarapuleipiä limellä ja chilillä maustettuna.

180 g kuorittuja katkarapuja (pakaste)
1/3 punainen chili
kevätsipulia
tuoretta tilliä
limen mehua
tilkka balsamicoa
suolaa
mustapippuria
2 rkl maustamatonta maitorahkaa

Lisäksi:

avokadoa
tummaa tai vaaleaa leipää
tuoretta chiliä

Silppua chili, kevätsipuli ja tilli. Laita kulhoon ja mausta balsamicolla, limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää sulaneet katkaravut sekä maitorahka ja sekoita. Tarkista maku.

Paahda halutessasi leipä (voit myös lisätä leipään hieman oliiviöljyä), viipaloi avokado ja asettele avokadoviipaleet leipien päälle. Lisää avokadojen päälle katkarapuseos ja koristele punaisella chilillä.

Ribollita eli italialainen papukeitto

 

Italialaiset sen taitavat - nimittäin hyvän ja aidon makuisen ruoan tekemisen vähin elein. Ribollita on kuuluisa Toscanalainen keitto, josta on olemassa paljon erilaisia muunnelmia, mutta sen tärkeimmät raaka-aineet ovat aina leipä, pavut ja edulliset vihannekset, kuten porkkana, kaali ja sipuli. Keitto on syntynyt alunperin talonpoikaisperheissä, joissa edellispäivän Minestronekeitto on uudelleen lämmitetty ja nautittu vanhan leivän kera. Nimi "Ribollita" tarkoittaakin uudelleen lämmittämistä.

Tämän ohjeen nappasin Me Naiset -lehden numerosta 2/2013, jota kerran satuin hyvin nälkäisenä selailemaan ja söin jo silmilläni keiton ohjetta lehden sivuilta. Tämä tomaattipohjainen keitto onkin todella maukas, se on kevyt ja mausteinen, ja lisukkeeksi tekemäni rapsakat krutongit toivat rakenteellaan kivan lisän keittoruokaan. Pavut tekevät muuten kevyestä keitosta ruokaisan ja ne maistuvatkin erinomaisilta tomaattipohjaisessa liemessä. Buon appetito!

400 g kypsiä, valkoisia papuja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1/2 purjo
1-2 porkkanaa
1-2 sellerinvartta
400g tomaattimurskaa
200 g kiinankaalia
1 tl rosmariinia
1-2 tl basilikaa
1/2 l kasvislientä
2-3 mausteneilikkaa
4-6 viipaletta täysjyväleipää

Silppua sipulit ja chili ja kuullota niitä öljyssä kattilassa.

Pilko loput kasvikset ja lisää kattilaan. Lisää joukkoon myös tomaattimurska, kasvisliemi sekä mausteet ja anna hautua noin 15 minuuttia.

Lisää pavut ja hauduta kunnes kaikki komponentit ovat kypsiä. Tarkista maku.

Paahda leipäviipaleet ja aseta ne keittokulhon pohjalle. Lisää keitto päälle ja nauti. TAI voit paahtaa leipäviipaleista krutonkeja, joita voit ripotella keiton päälle.

Krutonkien marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä
tilkka balsamicoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
rosmariinia
basilikaa
mustapippuria
chilirouhetta

Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita. Kuutioi leipäviipaleet ja sekoita marinadin joukkoon niin, että kaikki leipäkuutiot ovat maustuneet.

Levitä leipäkuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 250 asteisessa uunissa kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat sopivan rapeita.

Guacamole

Nyt tehdään guacamole, josta erottaa selvästi kaikki ihanat ja maukkaat raaka-aineet, joita sen kokoamiseen on käytetty. Ei siis mitään sosetta, vaan reilua, kaunista ja värikästä dippiä, jossa on ronskeja paloja.

Jos et aikaisemmin ole maistanut tätä meksikolaisperäistä, herkullista lisuketta itsetehtynä, suosittelen suuresti testaamaan sitä tällä reseptillä tehtynä. Kaupan valmisguacamolen maistamista ei lasketa, se ei ole oikeita raaka-aineita nähnytkään. Tiesitkö, että esimerkiksi Pirkka myy guacamoledippiä, jossa guacamolen pääraaka-aineena olevaa avokadoa on vain 0,7% ja sekin on avokadojauhetta? Nämä huijaustuotteet vääristävät ihmisten mielikuvan ruoista ja aiheuttavat jopa ennakkoluuloja niissä "käytettäviä" raaka-aineita kohtaan. Muutamaan kertaan olen ollut tilanteessa, jossa henkilö on väittänyt ettei pidä guacamolesta tai avokadoista maistettuaan joskus kaupan valmisversioita. Hyvin on tämä aidoista ja tuoreista raaka-aineista tehty versio kuitenkin maistunut.

3 kypsää avokadoa
2 kypsää tomaattia
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2-1 lime
1/2 punainen chili
mustapippuria
suolaa
(korianteria)

Kalttaa eli kuori tomaatit.
Niksi: Viillä tomaattien kantaan ristin muotoinen viilto ja laita tomaatit kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja odota minuutti. Huuhtele tomaatteja kylmässä vedessä ja kuori. Pilko pieniksi kuutioiksi. Yritä myös saada tomaateista irtoava neste talteen.

Kuutioi avokado ja silppua sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita tomaatin joukkoon. Purista sekaan limen mehua maun mukaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jos löydät kaupasta tuoretta korianteria voit silputa sitä guacamolen joukkoon. Korianteri antaa aivan oman lisänsä tähän herkkudippiin!

Munakoiso-oliivipyörykät

Pimeä, pitkä talvi on takana päin ja kohti kesää mennään nyt lujaa! Taas kun valoa riittää, eikä tarvitse turvautua pelkästään keinovaloon, onkin taas mahdollista saada uusista resepteistä raikkaita ja maukkaita kuvia. Tämä viimeisin kokeiluni on Jolien blogista, jota tykkään selailla aina vapaahetkinä. Alkuperäinen resepti löytyy tästä linkistä.

Munakoisopyörykät kuulostivat niin erilaisilta, että ohjeeseen oli aivan pakko tutustua paremmin. Helppoa, hyvistä raaka-aineista valmistettua "pyörykkätaikinaa" piti päästä hetimiten kokeilemaan - nopea ja yksinkertainen ohje takasi maukkaan ja uudenlaisen makuelämyksen. Kasvispullat on jees!

ps. Jos et halua pyöryköistä vihreitä, älä heitä persiljaa blenderiin kaurahiutaleiden kanssa....

Ohjeesta valmistuu noin 10 pyörykkää.

500 g munakoisoa
oliiviöljyä
1,25 dl pinjansiemeniä
20 kalamataoliivia
4 rkl kaurahiutaleita
1 dl raastettua parmesaania
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1 luomu kananmuna

Halkaise munakoiso(t) pituussuunnassa ja aseta ne uunipellille halkaisupinta ylöspäin. Valele munakoisot oliivöljyllä ja paista uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia, kunnes niiden pinta on kullanruskea. Anna munakoisojen jäähtyä, kuori ne ja hienonna.

Huuhtele oliivt, poista niistä kivet ja hienonna. Raasta parmesaani ja hienonna persilja. Myös pinjansiemeniä voi hieman pienentää, itse olisin nimittäin ehkä kaivannut vähän hienompia sattumia pyöryköiden joukkoon.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi ja anna turvota 10-15 minuuttia.

Pyöritä taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä ja aseta uunipellille. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Halutessasi voit ennen paistoa ripotella pyöryköiden päälle myös hieman parmesaania.